Bâtonnets de poisson à la noix de coco

Ottolenghi — Simple · p. 252 · 6 parts · 20 min + 1 h de marinade + 6 min de gril

Ingrédients

• 750 g poisson blanc ferme sans peau ni arêtes (lieu noir, colin, églefin), en ~18 bâtonnets de 3 × 10 cm
• 3 c. à s. jus de citron vert
• 90 ml crème de coco
• 225 g noix de coco râpée (sachet)
• 30 g chapelure panko
• 90 g beurre doux fondu
• 2 citrons verts en quartiers, pour servir
• sel

Étapes

1. Mélanger jus de citron vert, crème de coco et ⅓ c. à c. de sel. Y plonger les bâtonnets, 1 h au frais, pas plus (sinon le poisson se défait). Racler l'excédent de crème.
2. Poêle à sec, feu moyen-vif : dorer la coco râpée 2 à 3 min en remuant. Verser dans un plat creux, laisser tiédir, puis ajouter le panko et ¾ c. à c. de sel.
3. Four en position gril, à fond.
4. Passer chaque bâtonnet dans le beurre fondu puis dans la panure coco. Les poser sur une grille au-dessus d'une plaque couverte de papier cuisson.
5. Gril, à ~20 cm de la résistance : 5 à 6 min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Si la panure est dorée mais le cœur pas cuit, 2-3 min de plus dans le four éteint. Servir avec les quartiers de citron vert.

Notes

• Adaptation : le livre met 1 c. à c. de piment en flocons dans la panure → **supprimé**, piment servi à table pour les adultes.
• Timing avec les frites au four (Simple p.138) : frites d'abord (220 °C, 40-50 min), bâtonnets panés pendant ce temps, gril juste après la sortie des frites.
• Ne se réchauffe pas bien : à manger le jour même.