Joues de porc au cidre

Whoogy's — Daylycieux · p. 178 · 6 parts · 20 min + 2 h de cocotte

Ingrédients

• 1,2 kg joues de porc
• 3 oignons
• 5 carottes
• 3 pommes golden
• 900 g pommes de terre charlotte
• 75 cl cidre brut (1 bouteille)
• 3 c. à s. farine
• 3 c. à s. moutarde à l'ancienne
• 4 branches thym
• 3 feuilles laurier
• 60 g beurre
• sel, poivre

Étapes

1. Cocotte en fonte, feu vif, beurre : colorer les joues sur toutes les faces. Réserver.
2. Même cocotte, feu moyen : faire blondir les oignons émincés. Remettre la viande, saupoudrer la farine, remuer 1 à 2 min pour enrober. Ajouter la moutarde, mélanger.
3. Déglacer au cidre en grattant le fond. Ajouter thym, laurier, carottes en rondelles, sel, poivre. Couvrir, feu doux, 1 h.
4. Ajouter les pommes de terre épluchées coupées en deux. 45 min à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau.
5. Ajouter les pommes épluchées en quartiers. 15 min à découvert pour réduire la sauce. Rectifier, servir dans la cocotte.

Notes

• Éléonore : rien à adapter, l'alcool du cidre est parti après 2 h.
• Restes : encore meilleur réchauffé le lendemain (dimanche midi). Se congèle.
• Astuce timing : lancer à 17 h le samedi pour manger à 19 h 30.