Minestrone

Whoogy's — Daylycieux · p. 160 · 6 parts · 15 min + 40 min

Ingrédients

• 450 g gnocchetti sardi (ou petites pâtes courtes)
• 2 boîtes haricots blancs
• 3 carottes
• 3 branches céleri
• 2 oignons
• 1 chou romanesco
• 2 boîtes tomates concassées (800 g)
• 1,5 L bouillon (celui de la carcasse du poulet, sinon cubes)
• 1 gros bouquet basilic
• 1 citron (zeste + jus)
• huile d'olive, sel, poivre

Étapes

1. Oignons, carottes, céleri en très petits dés, revenus dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.
2. Tomates et bouillon. Sel, poivre. 15 min à frémir.
3. Haricots égouttés et sommités de romanesco. 10 min.
4. Pâtes directement dans la soupe, cuire al dente.
5. Crème de basilic : mixer au plongeant le basilic, jus et zeste de citron, sel, poivre, huile d'olive jusqu'à une crème verte lisse.
6. Servir brûlant, filet de crème de basilic dessus.

Notes

• Éléonore : parfait, tout est fondant. Couper le romanesco petit.
• Les 3 parts restantes au congélateur sans les pâtes si possible (elles gonflent) : garder une louche de pâtes à part, ou congeler tel quel et accepter des pâtes plus molles.
• Le livre dit « adaptable toute l'année » : en été, courgettes et haricots verts à la place du romanesco.