Poisson croustillant, purée de petits pois à la menthe et pommes de terre au beurre

Whoogy's — Daylycieux · p. 84 · 4 parts · 20 min + 20 min

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud (~600 g, poissonnier du dimanche)
• 2 œufs
• 100 g farine
• 150 g chapelure panko
• 500 g petits pois surgelés
• 10 cl crème liquide entière
• 1 botte menthe
• ½ citron jaune (zeste + jus)
• 800 g pommes de terre charlotte
• quelques feuilles roquette
• 40 g beurre
• huile neutre, fleur de sel, sel, poivre

Étapes

1. Pommes de terre épluchées, départ eau froide salée, 20 min à partir de l'ébullition.
2. Petits pois 3 min dans l'eau bouillante salée, égoutter, mixer avec la crème, le citron et les feuilles de menthe. Saler, poivrer, garder au chaud.
3. Trois assiettes : farine, œufs battus, panko. Saler et poivrer les pavés, les passer dans l'ordre en appuyant bien sur le panko.
4. Fond d'huile neutre dans une grande poêle, feu moyen-vif : 3 à 4 min par face, jusqu'à une croûte dorée.
5. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole hors du feu avec le beurre, mélanger doucement.
6. Dresser : pommes de terre, purée de petits pois, poisson, fleur de sel, roquette.

Notes

• Pas de restes prévus (le poisson pané ne se réchauffe pas bien). Les quantités du livre pour 4 conviennent à 3 avec un pavé d'avance pour la lunchbox froide du lundi.
• Éléonore : le poisson pané est fait pour elle. Purée de petits pois = légumes qui passent tout seuls.