Poulet rôti croustillant aux poireaux (Crisp, Hot Roast Chicken with Leeks)

Alison Roman — Something from Nothing · p. 262 · 6 parts · 15 min + 1 h de four

Ingrédients

• 1 poulet fermier (~2 kg)
• 3 poireaux
• 9 cl huile d'olive (+ un peu)
• 1 citron
• 3 gousses ail
• 1 botte ciboulette
• 1 botte persil
• 6 filets anchois (ou 3 c. à s. de câpres)
• 2 à 3 c. à s. vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
• 1,2 kg pommes de terre grenaille
• 1 botte radis
• sel, poivre

Étapes

1. Four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
2. Poulet dans un grand plat ou la poêle en fonte. Sel, beaucoup de poivre. Un demi-citron et une gousse d'ail dans la cavité si vous avez, sinon tant pis. Ficeler les pattes vite fait.
3. Couper le vert foncé des poireaux et le garder. Fendre le blanc et le vert clair en quatre dans la longueur, rincer, poser autour du poulet en écartant les feuilles. Arroser le tout d'huile, sel, poivre.
4. Enfourner. 35 min sans ouvrir ni arroser.
5. Puis 20 à 25 min de plus : peau très brune, poireaux fondants en dessous et grillés sur le dessus. Presque brûlés, c'est voulu.
6. Pendant ce temps, la sauce verte : hacher fin le vert de poireau, ciboulette, persil, anchois, ail. Sel, poivre, vinaigre, assez d'huile pour que ce soit nappant. Ça doit être vert, vif, un peu salé.
7. Sortir le poulet, le laisser reposer 5 à 10 min dans son plat.
8. Pommes de terre grenaille cuites à l'eau salée 20 min pendant le repos. Radis lavés.
9. Redresser le poulet dans le plat pour récupérer le jus, découper, servir avec les poireaux et le jus par-dessus.
10. À table : sauce verte, pommes de terre, radis.

Notes

• Éléonore : poulet + poireaux fondants + pommes de terre. Sauce verte à part (anchois, vinaigre).
• Mercredi midi : poulet froid, salade, radis, reste de sauce verte.
• Mardi soir ou mercredi : carcasse + 1 oignon + 1 carotte + 2 L d'eau, 1 h à frémir → 1,5 L de bouillon pour le minestrone de jeudi.