Tortilla

Whoogy's — tome 2 · p. 128 · 6 parts · 15 min + 35 min (×2 tortillas)

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 15 œufs
• 2 noisettes beurre
• huile d'olive (généreusement)
• sel, poivre
• piment d'Espelette, à table

Étapes

1. Quantités pour 2 tortillas : faire la recette en deux fois dans une poêle de ~24 cm.*
2. Pommes de terre en cubes de 1 cm, oignon en fines lamelles, ail haché fin.
3. Poêle chaude, feu moyen, un généreux filet d'huile d'olive : y faire revenir le tout ~25 min en remuant régulièrement.
4. Battre les œufs vigoureusement avec sel et poivre.
5. Vérifier que les pommes de terre sont fondantes (couvrir un moment si besoin).
6. Verser les pommes de terre dans les œufs.
7. Poêle à feu moyen : beurre + trait d'huile d'olive, verser le mélange, bien répartir et **ne plus toucher** pour former une croûte dessous.
8. Décoller les bords à la spatule, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette.
9. La refaire glisser dans la poêle, 2 min de cuisson.
10. Former de jolis bords en rabattant les extrémités sous la tortilla avec la spatule.

Notes

• Adaptation : le piment d'Espelette est mis dans les œufs dans le livre → **servi à table**.
• Quantités : recette d'origine 400 g de pommes de terre / 6 œufs, passée à ×2,5 pour dîner + lunch du vendredi.
• Chaude avec une salade le jeudi soir ; froide le vendredi midi, encore meilleure (avec un peu de mayo).